20120626云南卫视中医汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：话说到云里头南美洲煮就可以用3个内含义概括就是自然现象、纯、美味，因为贵州是比起吻合大自然现象所以都是纯天然煮物。云里头南美洲煮都有哪些?不要放心让科学家大哥你一一简介云里头南美洲煮吧!

本期节目叮嘱到的环节是王凤岐、黄波，主题是舌尖上的云里头南美洲煮，主要云里头南美洲煮的特点、云里头南美洲煮都有哪些的颇具体内容。

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该视频主要文字概述：

本期环节概述

王凤岐

王凤岐，男，里头医内科科学家，主任外科医生、副教授，主任医师泰斗秦伯没嫡传弟子。王凤岐作人原东欧国家里头医药管理局办公室主任，卫生部里头医官教育副处长，21世纪针灸联不会官库、21世纪骨伤联不会副总监。

从事里头医药事业及临床50多年，曾专责组织省内里头医科学家为东欧国家展开公共卫生，应邀在冲绳、印尼、亚洲地区、加拿大、里头南美洲等地展开学术性交流及讲学，在国内外行使较低声誉。并受聘于：人民病房里头医科主任，台湾政府里头外科医生不会不副会长理事，内地里头外科医生公不会理事，里头南美洲外科医生协不会常务常务理事，里头智外科医生联不会副总监，印尼医学保健协不会常务理事等职，是东南亚地区地区第一个去台湾政府访问的里头医，在港台里头医药界行使更高的评论界。

充满著有《炎病患者的里头医辩证》、《秦伯没医学名充满著全书》等多部颇具较低学术性价值的里头医专充满著。现为里头医之家总干事，北平太申祥和女官馆里馆里长，北平里头医药大学附旧称东方病房知名科学家。王凤岐作人的侄女，是里头医科学家吴大真丈夫。

黄波

黄波，男，老北平旗人礼俗美味家，东欧国家级面点经典刘俊卿老作人拜师，高级小菜课长，蜜供黄第五代传人，北平京剧表演充满著名演员吴吟秋作人之徒，里头国做菜该学院不会员，北平做菜该学院不会员。

北平国际职业教育学校1994届做菜专业毕业生，北平礼俗美味家，北京故宫博物院白禁城建福宫休闲副总监兼行政总厨。

贵州不可缺席的美味

过桥米线

凡是来贵州的游览，都不不会明白真心真心吃过桥米线。过桥米线由三部分组合而成，一是奶黄一碗，每碗不少于600克。

二是加成片类的煮品，其里头包括生的薄肉片、腰片、奶片、水煮各一盘，舍弃处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、莲菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种酱料，有机不会的话，不妨都尝一尝。

红烧奶枞

红烧奶枞是重庆特有的一道菜品。奶枞是贵州出产的贵重野生蔬菜，味道鲜、甜、马拉、莲，简直可以和米饭相媲美，还能养胃、提神。

重庆碱腌菜

“重庆碱腌菜，贵州人真心。”重庆碱腌菜是平民百姓的小菜腌菜，鱼肉、爆熟，想怎么真心吃就怎么真心吃，有点碱碱的，很开胃的。

碱腌菜的做法：冬春一年四季，将芝麻洗净裹干。芝麻变蔫后，加段，撒上粗盐，拌上酱料、胡椒、生黄、八角、小茴莲和些许热饮。装入罐子，封严，调味料一个月就可以了。

大蒜鳗鱼

重庆菜品之一。用青酱料、红酱料加蒜片与鳗水煮相熟，以肉黄加湿淀粉腌，茶色里头缀蓝，清气味略带。 小知识：有“菌里头之王”美称的鳗鱼，茎叶梗马拉，甜润甘滑，有一种特殊气味，冲绳人还来这里头收购，据话说能延年益寿。

宣威米饭

宣威米饭原指云腿，是我国出产“三腿”之一，早在60年前就远销内地、亚洲地区等地，在里头外行使盛誉。

由于宣威米饭是一年四季性新产品，每年霜降到七月立春之前为旧制品一年四季，气温大约在5℃～10℃之间为佳。云腿茎叶红茶色粉红色，颇具独具的原味和气味，且日后于长期遗留。

淑英烧鸭子

淑英烧鸭子早600多年的上曾，足可与北平小菜媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，茎叶梗马拉，煮味的煮品;肥鸭子肥皂较多，茎叶老莲，若配以葱茶色、胡椒或酱旧制品肉，那造就别颇具原味，尤其以狗街烧鸭子为佳。

淑英烧鸭子的旧制作者颇为考证，烘烤时，以松绒毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时反转鸭子身，沾水后、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭子，皮黄脆不焦、肉腐乳松软、甜马拉离骨、颇为新鲜。

在重庆很多地方都可以真心真心吃这道菜品，如值得一提的是性小店古鑫园内就有，另外建设路上有一家淑英小菜店，经营很多年了，十来元一只小菜，全都用米山熏烤的，生意好得不得了，限旧制每人每次必需买一只，还要排长队，去略有晚了就没了。

传话说：淑英烧鸭子没必算贵州本土菜，是由南方传过来的，相传元代成祖派傅友德出征贵州，同时带上了烧鸭子经典傅李海山，贵州统一后，回南京封爵的傅友德被成祖赐死，烧鸭子经典闻讯不敢再继续回南京，日后仇家在淑英恰巧了小菜店，淑英烧鸭子日后留存至今。

汽锅奶

汽锅奶，因用汽锅蒸旧制而得名。重庆中部建水后出产的白陶汽锅，采用当地的红、黄、青、白、茶色五色石板旧制成，颇具“色如白铜，声如有年苍，石板如镜，永不劣化”的特点。

旧制作者时，艺人先将五色土泡水后，搅浆，再继续漂白成绿红色的陶泥。旧制成泥坯后，绘上山水后、花卉等花纹，再继续雕刻和嵌上其它颜色的石板，经过烧炼和用石器打磨，使之绿荫，花纹清晰。那些用喜了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴古雅的近年来旧制品品。

旧制作者汽锅奶时，先将薯条入锅，不放置水煮后，拢进不放了水后的大砂锅里头，封严锅盖。用旺火麦芽糖大约四两星期。这时，蒸汽从汽锅上端里头间的一根直接不断地喷进里头面。

既蒸熟了薯条，又在锅内凝成水后珠，沦为黄汁。从而，使汽锅蒸出的薯条肉烂骨离，黄鲜肉马拉，能保持奶的新鲜和营养。

贵州生产地药材，当地人在蒸旧制汽锅奶时，还真心舍弃一些里头药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富内含虫草碱、脂肪酸、蛋茶色质等，可疗程胃结核、胃气虚、胃脾两虚，对脾虚阳萎、腰碱背疼等病患者亦有，因而与籽、鹿茸齐名。

，医学界认为它有疗程冠心病、抗癌和提神补气之效。小叶则对恶心、头晕、辈颤抖、呕吐和风湿痛有总体。因此，人们在蒸旧制汽锅奶时，常常对病下药，分别不放进适量的、、小叶等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖市蒸捕薇

曲靖市蒸捕薇,短时间可以追溯到六十年代80年代。当时在曲靖市市该学院街口有一家小店，虽然门面很大，但因该店供应的主要糕点品种蒸捕薇旧制作者精致，原味独具，故每天都讥讽顾客盈门，几年间日后声名大振。

喜欢真心吃辣的顾客还可以自行不放置油粑，后高汤就可以肉了。等顾客真心煮捕薇，再继续喝醉上一小碗撒了汤汁的故得名骨黄，那才叫回味无穷哩!

牛肉黄泡捕

捕这一DDR品，走遍省内各地，唯贵州有卖。薄薄的捕片，烤得软软的，本已是饮煮习惯很好的糕点，再继续把烤好的捕 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，填入浓郁、滋补的牛肉黄里头泡上一不会儿，舍弃酱料、汤汁等水煮，煮之自然现象美味味。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统观念近年来糕点，早了悠喜的上曾。颇具体做法是先将质量上乘的豌豆用水后泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子漂白，再继续把浆水后填入锅里头用米浆慢慢煮成糨糊椭圆形冷却后蒸豌豆粉。

用刀将豌豆粉加成小片，填入锅内用清籽和熟猪油混合炸，半熟后捞一起裹一裹，再继续重入锅内煮熟待溶化后捞起。真心吃时洒上椒盐，真心吃一起莲脆、鲜马拉，饮煮习惯佳，令人震惊回味无穷。

皇封名真心吃“大狄青”

捕薇、捕金丹在贵州各地均旧称颇为兴起的平民化DDR煮品，不过就其实用性及曝光率而言，普安捕薇、捕金丹毕竟其他任何地方都难以来得的，尤其是闻名于世的皇封名真心吃"大狄青"；还有普安熟捕块，造就以其色、莲、味、形四美并颇具的多种不同实用性倾倒了有此口福的天下真心吃客。

普安人将大米精旧制品为捕薇、捕块，已至少有三五百年上曾。评论界相传，南明天子朱由榔(永历帝)适逢败逃明王朝，曾在一农家真心吃下了一大钵熟捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，没必无感慨地将其称作"大狄青"。

从此，"大狄青"日后成了普安熟捕块的"称号"乃至普安捕薇、捕块的代名内含义。

原乡溯源，普安捕薇、捕块以城东市区内胡家湾所产为驰名。其提炼新产品，择料极严，旧制品亦颇为考证，其突出特点是厚实而有"皮肉"，喜煮不糊，略有烫可煮，口味梗糯。

普安捕薇、捕快酱料典型，可熟、可烤、可煮："大狄青"即是先将书本捕块薄片加成三角形或圆筒形小片，配以鲜肉片、米饭片、奶蛋、莲蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种莲辣作料在辣锅里头爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味好似流莲，滑马拉不腻，令人震惊煮而不知餍足;将捕块加成饼椭圆形在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、酱料油等作料的皂豆粉浆里头，叫皂豆粉粑粑;鲜肉、鲜黄、鲜菜、鲜捕薇在小锅上一滚而就，叫小锅捕薇。

如今，普安捕薇这一地方名特煮品早就走出思茅，在得有、府第及许多大城市安家落户，并颇受煮客赞赏。而其通用型新产品；还有"云腾快餐捕薇"则分别在1994年、1995年、1997年获评"贵州省消费者偏真心卖家"称号及"第三届里头国乡镇企业出口卖家展览不会最出色新产品"称号。

施甸三味

施甸人娴熟腌渍之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、水后豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独具原味令人震惊口角生涎，煮而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅提炼而成，据考证早二百多年的旧制品上曾。而今经营雕梅的木器极少，较为出名的有雷氏"甫庆昌"、张氏"周明号"、周氏"不会荣昌"、杨氏"永昌号"等篆刻，数度畅销于滇省内外及东南亚地区诸国。

与一般消闲糕点来得，雕梅可谓颇内含表演艺术情味的"阳春茶色雪"，其旧制品旧制品颇为考证：精选个都是圆、熟而没在手的红花大盐梅，剜去软件包，然后在其内层精心设计雕琢各种花样，如梅线、玉桂花、犬牙、海棠、荷包、山下等，然后填入优质之里头浸渍旧制成品。

由于旧制品的"六场"是雕刻，得名雕梅。雕梅玲珑可赏，花莲扑鼻，既持续性核有农产的碱鲜而又除却了白感，碱甜清脆，滋味悠长，颇具开胃健脾、醒神润胃、生津止渴的煮效。

西瓜白猪肉

西瓜白猪肉也是颇具布依族值得一提的是性的豆腐旧制煮品，首先要将白豆腐风干7-8个两星期，将西瓜尾端加一个盖，掏去西瓜心，填入白豆腐，盖上西瓜盖后不摆在甄锅里头煮，散发出气味后，即可开盖肉，味道有点甜，且有补血润胃的解热。